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剩食問題之分析與探討

為了解決2021淡水吃到飽的問題，作者林瑞君 這樣論述：

摘要近年來，全球暖化，極端氣候變異，使得全球糧食的供需出問題。因此探討食物供應從產地到餐桌的一條浪費里程中，剩食問題產生的種種原因和造成的結果成為一個重要課題。本研究依據參考文獻與實際觀察來設計問卷，針對「浪費食物現象」、「飲食習慣」、「剩食處理習慣與認知」、「剩食改善之策略」四部份對淡水區160位居民進行問卷調查。另輔以小組座談方式，用「剩食問題分析與探討」文獻資料作為教育的工具，對11位家庭主婦進行說明，且於說明前、後填寫問卷，進一步了解「剩食認知」教育的成效。結果發現，民眾缺乏浪費

食物的覺知能力；另外對於剩食的處理方式及認知概念也不竟理想。比如民眾常將家中吃不完的剩食直接丟棄；外出用餐時，也常有菜點太多，吃不完卻不敢打包等情形。因此，本研究根據問卷調查結果，提出減少食物過剩的具體策略，供政府、教育部門、環保團體、餐廳業者和民眾處理剩食時的參考，希望喚起民眾珍惜食物的覺知，推廣節約不浪費食物的美德。