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傳統辦桌轉型為網路餐飲品牌之創作研究

為了解決catered food中文的問題，作者蔡典益 這樣論述：

隨著社會型態與經濟的改變，喜慶宴客幾乎都是在室內舉行，不但有富麗堂皇或是主題型的室內設計與造景，亦有舒服的環境與桌椅，臺灣原本重要的傳統辦桌文化受到嚴重的擠壓，不但容許擺桌設宴的場地減少了，加上戶外天氣熱，雖有業者開發出可搭配棚子使用的戶外冷氣車，但所費不貲。另外亦有不少辦桌或桌椅租賃業者採用與餐廳飯店同樣的桌椅布置，但整體的風格卻顯得混亂。雖然辦桌業者不斷地改良與更新，仍抵擋不住時代與觀念的變遷，亦吸引不了年輕人欲喜慶宴客時的首選。本創作研究藉由文獻探討臺灣辦桌產業，了解到辦桌的發展與產業狀況，並了解到其文化特色。也在網路購物、網路餐飲品牌、冷凍即食品等相關文獻資料中，也可得知消費者對於網

路購物的消費習慣與喜好。並透過對問卷調查結果綜合分析後，了解消費者幾乎都曾吃過或聽過辦桌，也對辦桌的人情味特別有濃厚記憶；且消費者在網路購物時會在意照片不應差異過大、加熱應簡單明瞭等習慣。因此在進行將辦桌轉化為網路餐飲設計創作時，應將辦桌的特色與文化內涵融入於品牌與相關的商品設計中，加深消費者與辦桌的鏈結與印象。而且在辦桌菜餚的選擇上，應該符合消費者對於即食加熱料理的飲食習慣，並附上清楚明瞭且以圖示資訊為主的加熱方式，讓消費者可以輕鬆照著步驟還原辦桌菜餚。最後依照現代消費者的家庭狀況，區分為：小家庭、單身族與朋友聚餐三大類別，並針對這三大類別進行主題包裝系列創作，讓消費者在選擇餐點時，可以依照

使用情境進行選購。期望本創作研究可供未來欲轉型的辦桌產業或是傳統餐飲產業，想要藉由網路販售餐飲時，可以有個參考依據，除了延續其餐飲的生命力與文化外，更期待能夠在網路上創造新價值，讓更多的消費者可以品嚐到來自各地的美味佳餚。

義大利美食之旅旅遊動機與健康飲食行為初探

為了解決catered food中文的問題，作者薛正中 這樣論述：

研究者從初擔任領隊職務至今，發現台灣歐美團餐食，幾乎全程都安排中式餐食；加上團體旅客狼吞虎嚥的用餐速度，似乎欠缺健康飲食行為的概念。本研究試圖瞭解美食團旅遊動機和全程餐飲以旅遊地餐食為主，能改善國人旅遊團用餐急速的飲食行為，及日後健康飲食模式。研究者利用身為旅遊業者之便，配合國際旅遊美食之旅的流行趨勢，邀請近年來曾參加全程安排義大利式餐食的義大利美食之旅的參團者做為研究對象，以質性研究的半結構深度訪談、現象學分析、和自身的全程參與進行研究。研究結果顯示參團者不論其出國前美食之旅旅遊動機為推力或拉力，旅遊期間是否有狂飲、暴食、酒醉、嘔吐的情境，全都受到義大利式餐飲的影響，至今持續健康飲食行為。

本研究並提出具體建議，作為後續研究美食之旅和健康飲食的參考。