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韓國人氣烘焙師甜點課：60道經典創意食譜，百變技巧全圖解！

為了解決master chef中文的問題，作者趙恩崢 這樣論述：

私房食譜X創意組合X華麗裝飾， 視覺美感再升級，口感層次更有味！ 60款好吃到溶化的甜點，讓幸福綻放味蕾間！ 　　完整收錄咖啡廳人氣甜點， 　　經典的黑森林蛋糕、誘人的瑪德蓮、療癒的舒芙蕾...... 　　只要跟著書中指示step by step， 　　就能做出讓你一再回味，無法忘懷的上乘滋味！ 　　不論是初學者或是專業甜點烘焙師， 　　都能在本書中找到適合自己的食譜。 本書特色 　　☑人氣甜點全都錄 　　本書嚴選60道咖啡廳人氣甜點，包含長期受到顧客青睞的黑森林蛋糕、戚風蛋糕，適合搭配飲品食用的費南雪、瑪德蓮，酥脆誘人的塔和派，小巧可愛的杯裝甜點：提拉米蘇、果凍、慕斯，以及簡單風情小甜

點：布丁、舒芙蕾等，讓讀者隨心選擇想試做的甜點品項。 　　☑從簡單到複雜，滿足初學者與進階者需求 　　本書從多角度切入，幫助讀者理解食材的知識、工具的選擇及調味方法。而且本書將60種甜點分為3種難易度，不僅幫助初學者奠定烘焙基礎，從中獲得做甜點的自信，且針對想當專業烘焙甜點師的人，也有適合的食譜可以參照，讓烘焙實力更上層樓。 　　☑提供少量製作的配方，讓你在家也能當烘焙大師 　　食譜提供的配方以少量製作為基準，特別適合個人或是小規模咖啡廳以小型模具少量製作甜點。而且提供了保存方式和期限，以確保甜點的品質。 　　☑步驟圖以大尺寸呈現，重點一目了然 　　本書的步驟圖特別以大尺寸呈現，讓讀者可

以清楚看到每個甜點的製作過程和細節，幫助讀者更快學會製作甜點的訣竅。   作者簡介 趙恩崢 　　實力與創作兼具的甜點主廚，以充分展現美學與美味的甜點，吸引了眾人的目光和味蕾！目前經營「Honeybee Cakes」烘焙坊，並自2013年開始教授「咖啡廳甜點大師」課程，初學者可於課程中奠定穩固的烘焙基礎，進而學習更高難度的甜點。 　　開課至今，「咖啡廳甜點大師課」共培養了300多名學生，更獲得咖啡廳業者與苦思甜點menu者的一致好評。另著有《午後的悠閒小時光，幸福餅乾》。 　　梨花女子大學中文系、經營學系 　　法國雷諾特廚藝學院（Ecole Lenotre）Baking & Past

ry結業 　　韓國Bless Kitchen pastry chef 　　美國 Park Hyatt Aviara pastry cook 　　韓國 La Bocca pastry chef 　　經營Honey bee Cakes烘焙坊 　　www.honeybeecakes.co.kr 　　IG　www.instagram.com/honeybeecake   CAFE DESSERT MASTER CLASS CONTENTS 004 Prologue 008 基本工具 014 基本材料 018 蛋糕裝飾 027 基本奶油＆麵糊 CHAPTER‧1 咖啡廳的基本Me

nu 每日蛋糕 036 紅蘿蔔戚風蛋糕 040  芒果百香果戚風蛋糕 044 白巧克力起司蛋糕 048 薩赫蛋糕 052 開心果櫻桃蛋糕卷 056 藍莓巧克力蛋糕 060 黑森林蛋糕 064 生奶油卡斯特拉蛋糕 068 奶油蛋糕卷 072 香料南瓜蛋糕 076 草莓費雪蛋糕 CHAPTER‧2 適合和飲品一起享用的小點心 082 杏仁費南雪 086 無花果咖啡蛋糕 090 雙重香草磅蛋糕 094 巧克力之夢 098 可麗露 102 檸檬萊姆瑪德蓮 106 蘋果奶酥蛋糕 110 檸檬方塊 114 焦糖布朗尼 118 脆皮泡芙 124 法式巧克力泡芙 128 佛羅倫汀脆餅 131 義式杏仁甜餅

CHAPTER‧3 酥脆的祕密點心 塔與派 136 杏桃達克瓦茲塔 140 葡萄柚&橘子千層起司塔 144 摩卡脆塔 148 密西西比軟泥派 152 香蕉椰子奶油派 156 異國風情塔 160 胡桃派 164 番茄派 168 起司塔 CHAPTER‧4 小巧杯裝的杯子蛋糕 174 草莓提拉米蘇 178 香蕉布丁 182 香檳果凍 186 貝禮詩香草 190 玫瑰奶酪 194 巧克力波特 198 橘子夏威夷豆慕斯 204 伯爵慕斯 208 花生醬奶油果凍 CHAPTER‧5 櫥窗裡的小巧寶石 小蛋糕 214 瑞可塔起司蛋糕 218 巴黎慕斯蛋糕 224 榛果巧克力慕斯蛋糕 230 焦糖慕斯

蛋糕 236 巧克力薄荷慕斯蛋糕 242 牛奶巧克力柚子酥脆蛋糕 248 鳳梨可樂達 254 咖啡蛋白糖霜蛋糕 258 歐培拉蛋糕 CHAPTER‧6 簡約風格的甜點盤 266 法式焦糖布丁 270 我的最愛—巧克力蛋糕 274 香橘舒芙蕾 278 櫻桃克拉芙緹 282 瑞可塔鬆餅 286 吉拿小點 290 草莓帕芙洛娃 294 奶油麵包布丁 298 炸蘋果餅  

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台菜的私廚美味-守成與創新的堅持

為了解決master chef中文的問題，作者謝美娃 這樣論述：

十得私廚實體餐廳成立於2017年，老闆克勞德攜手結合傳統台菜美味與視覺創意呈現的總舖師阿祿師合作，期盼透過融入多重風格視覺元素，呈現創意台菜風貌，延續傳統上流社會台菜的經典美味，重修年輕世代對漸漸失傳的台菜文化燃起熱情，成為凝聚跨世代溝通的重要橋樑。無奈在2019年底全球疫情爆發，台灣第一次因應疫情的政策，重創了十得私廚實體餐廳的營業業績。雖然2020年Q2台灣疫情趨緩，克勞德思考若全球疫情依舊嚴峻，台灣將有再次爆發疫情的可能。為了預防疫情危機造成的衝擊再次發生，2020年請阿祿師投入台菜冷凍料理包的研發，並聘用新員工愛琳進行網路商城成立的籌備，希望能在現有實體餐廳之外，進行多通路銷售的延伸

，降低實體餐廳面對疫情爆發的風險。2021年5月台灣爆發三級警戒，因著克勞德提前對疫情危機的準備，成功的帶領十得私廚度過了台灣三級警戒考驗，進而朝線上線下整合通路的經營方向努力。本論文採用哈佛式個案撰寫法，包含個案本文及個案教學指引兩部分，個案教學指引對個案中的討論內容做詳細說明，主要議題有資源基礎理論、危機管理、科技接受模型、多準則決策分析法。分別就文獻學說及個案分析進行探討，希望以實務驗證理論、理論引領實務方式，了解個案為了傳承台菜辦桌文化的理想，創立了十得私廚實體餐廳。面對新型冠狀病毒肺炎（Covid-19）疫情危機的到來，由措手不及到安全度過的危機處理過程，拓展了網路商店及接受多元支付

工具的提供，以顧客便利為網路商城的服務考量。在疫情結束後的現在，將朝著O2O (Online to Offline)的通路整合，共同帶動實體餐廳和網路商城的業績而努力。

糕點聖經Ⅱ(下冊)FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校：掌握世界頂尖大師的絕妙食譜與1500個技巧(多層蛋糕˙節慶糕點˙糖果與果醬˙巧克力˙裝飾˙冰品)

為了解決master chef中文的問題，作者巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校 這樣論述：

　　必學技術全圖解！全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅！ 　　超大尺寸步驟照片1500張＋235道經典食譜 　　網羅所有糕點製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」 　　從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用，傳授詳盡知識與變化 　　看圖學技巧的糕點技術百科！ 　　超大尺寸步驟照片，看圖學技巧的糕點技術百科！ 　　《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的『經典廚藝聖經』出版之後，不但譯成多種語言且成為獲頒許多獎項的暢銷書，接下來在此獻上『糕點聖經Ⅰ（上冊）』＋『糕點聖經Ⅱ（下冊）』。讀者可以繼續探索關於法國美食基礎學科的知識與技術。本書以斐杭狄法國高等廚藝學校發展出的教育理念為根本，並結合實

作以及與糕點大師校友之間的密切合作。 　　書中當然包含了食譜（上下冊共235道），但對於充滿熱情的人們，不論是經驗豐富的愛好者、還是選擇學習這項技藝的年輕糕點師，我們都希望能為他們提供更多：1500張按照步驟進行的技巧手勢、專業人士的建議、主廚的「訣竅」，與紮實的基礎。而本書的獨到之處，在於以巴黎《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的教育方式進行教學，不論是法國國內還是世界各地的讀者，都能猶如親臨學校學習法國高等糕點技術一般。 　　主題式的介紹可為讀者建立起良好的基礎：使用食材的解析、提供詳盡的歷史起源、預期最常見的錯誤，並提供成功的關鍵。進階式的教學方式實際上是受到學士課程的啟發，

提供不同等級的進階食譜。因此： 　　＜等級1＞介紹的是經典，意即傳統版本的基本食譜。 　　＜等級2＞是更精緻，甚至是改良過的配方。 　　＜等級3＞是由出色糕點主廚（也是本校的合作主廚、推廣計畫負責人、諮詢委員會成員，或FERRANDI斐杭狄校友）代表性的食譜，並附上他們根據自身經驗所提供的訣竅。您可依自我衡量選擇適當的等級！ 　　這本『糕點聖經』進一步網羅所有糕點製作必備的知識，從食材開始，選擇、搭配、組成、應用…，每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是全世界頂尖糕點師熟知的料理技巧，值得收藏的寶典！更是可以翻書找解答，看圖學技巧的料理技術百科！ 　　鉅細

靡遺的以專業角度，傳授各種關於糕點的科學知識與技巧，理解何謂完美的乳化和搓砂？各種奶油醬的應用？砂布列麵團、甜酥麵團的差別？哪種質地該用何種糖？每一個過程都講解得深刻、透徹，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚！ 　　FERRANDI斐杭狄校友－參與本書的MOF法國最佳職人們 　　歐斐莉•巴黑Ophélie Barès、克莉黛兒•布亞Christelle Brua、克莉絲汀•法珀Christine Ferber、妮娜•梅達耶Nina Métayer、克里斯托夫•亞當Christophe Adam、朱利安•亞瓦黑Julien Alvarez、尼可拉•巴榭何Nicolas Bac

heyre、尼可拉•貝納戴Nicolas Bernardé、尼可拉•布尚Nicolas Boussin、楊•柏利Yann Brys、費德烈克•卡塞爾Frédéric Cassel、高通•雪希耶Gontran Cherrier、菲利浦•康帝西尼Philippe Conticini、揚•庫凡Yann Couvreur、克里斯道夫•菲爾德Christophe Felder、賽堤克•葛雷Cédric Grolet、皮耶•艾曼Pierre Hermé、尚-保羅•艾凡Jean-Paul Hévin、亞諾•拉葉Arnaud Larher、吉爾•馬夏Gilles Marchal、皮耶•馬哥里尼Pierre M

arcolini、卡爾•馬勒帝Carl Marletti、揚•孟奇Yann Menguy、克里斯多夫•米夏拉克Christophe Michalak、安杰羅•慕沙Angelo Musa、菲利浦•于哈卡Philippe Urraca。 　　糕點聖經Ⅱ（下冊）包括：多層蛋糕˙節慶糕點˙糖果與果醬˙巧克力˙裝飾˙冰品，與《糕點聖經Ⅰ（上冊）》為完整套書。 校友推薦 　　(以下按畢業年份排序) 　　Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主 　　-  Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry, September 2

012 Session 　　巴黎斐杭狄高等廚藝學校糕點專業密集班2013年畢業（2012秋季入學、2013年畢業） 　　-    Le Meurice、Saint James Paris 等米其林星級廚房及其他巴黎知名甜點店實習與工作 　　-    一匙甜點舀巴黎站主 　　范雯（Pia）稻町森法式甜點舖主廚兼創辦人 　　-    Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013 　　巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院 甜點專修班畢業2013年畢業 　　-    2013年任職於巴黎知名甜點店Carl Marl

etti 　　-    2014年創辦稻町森法式甜點舖 　　Camille Cheng 芙芙法式甜點創辦人 　　-  Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2014 　　巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院甜點專修班畢業2014年畢業 　　-  2014年法國巴黎四季酒店( George V Paris) 任職 　　-  2016年STAY by Yannick Alleno Taipei 任職 　　-  2016年 參加法國 Fou de Pâtisserie 巧克力塔主題競賽入圍前三名 進入決賽 　　- 

2016年創立Escape From Paris Sweet Lab, Taipei芙芙法式甜點 　　-  2018年 代表台灣參加法國歐盟乳製品協會年度發表會 　　-  2018年 受邀法國 Fou de Pâtisserie 雜誌發表創新甜點作品  

青色學校指標建構之研究

為了解決master chef中文的問題，作者張廷祥 這樣論述：

本研究目的為建構青色學校指標，提供教育從業者、教育發展機構以及教育行政機關，作為重構或改制成青色學校相關政策制定之參考；文獻探討部分，主要蒐集國內外新興組織構築與新型態學校辦學等相關研究，歸納並以組織發展類型與進化型青色組織和青色學校相關概念之兩大項目呈現之；研究方法部分，經由文獻探討分析初擬青色學校指標，邀請若干位教育組織與學校經營領域之專家學者及具備豐富經歷之中小學教職人員，針對指標進行適切性評估與指標修訂，而後以概念構圖法進行指標分群與重要性評定，得出上位概念之指標構面及權重，以利建構青色學校指標系統，依據研究結果與分析，歸納結論與建議如下。一、結論：（一）本研究建構之青色學校指標系統

共計四構面36項指標，構面分別為：「一、學校系統：組織彈性與社區共榮」構面含7項指標；「二、成員關係：信任協作、開放決策與創新系統思考」構面含10項指標；「三、教師教學：專業展能、適性教學與實境指導」構面含10項指標；「四、學生學習：自主學習動能、策略與展能」構面含9項指標。（二）「成員關係：信任協作、開放決策與創新系統思考」為最重要之青色學校指標構面。（三）「學習熱忱與動機」為最重要之青色學校指標。（四）不同對象對於青色學校個別指標重要性之權重排序有其差異，尤以指標「組織運作彈性」之排序差異為最大。（五）不同對象對於青色學校指標重要性之認同程度有其差異，專家學者認定「成員具備創新思維」是最重

要之指標，然中小學教職人員則主張「營造成員信任關係」方為最重要者。二、建議：（一）對教育現場與學校組織發展之建議1.學校經營者應營造互信、開放與正向思考之工作環境氛圍。2.學校經營者應協同教師齊一打造激發學生學習熱忱與動機之適性環境。（二）對未來相關研究領域之建議1.青色學校指標構面宜持續做適當之更新。2.青色學校指標建構應參酌多方利害關係人意見。3.青色學校指標建構尚可採用其他研究方法檢驗之。4.根據學校內不同身分之成員建構個別特徵性之發展指標。