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農夫市集消費者對低碳飲食認知與行為意圖之研究

為了解決淡水福容飯店吃到飽的問題，作者林孟寬 這樣論述：

全球暖化的趨勢，使得氣候異常以及四季分明不再。許多政府組織早已開始著手提倡環保與節約能源的相關活動。但從近年來發現，飲食對於環境所造成的影響甚大，包含食材的選擇、運輸距離、購買份量、烹調方式以及食用完的廢棄處理，每一環節對於環境都具有影響力。經由國外所推崇的相關飲食運動與食育的政策後，國內政府也開始效仿相關行動，除了推動低碳飲食概念，也陸續在各國中以及國小推行食育課程，讓學童能從小培養正確的觀念。 低碳飲食為近年來學者研究之議題，先前學者無針對全臺的消費者做整體性調查。依時間與財力限制之考量，本研究採用有機農業全球資訊網之農糧署所提供的各地區農夫市集，經過實地查證後共有30間，

並以市集的消費者做為研究之對象。依配額抽樣法發放350份問卷，回收337份有效問卷，資料分析採用IBM SPSS Statistics 21驗證其變項間之關聯。研究結果發現，低碳飲食認知對行為意圖有顯著的影響，其中又以低碳食材的影響效果較高；綠色消費態度對低碳飲食行為意圖有顯著的影響，而當中以資源回收的影響最高，但整體的綠色消費態度無法有效的正向調節低碳飲食間之關聯。